当店の職人パン
ー週間に3〜4回、3〜4種類のパンを焼きます。パンの種類はローテーションで変わります。それぞれ、通常425グラムと750グラムの2つのサイズがあります。 ただし、一部の品種は1つのサイズでしか入手できません。たとえば、バゲットは常に375グラムです。
バターデット・アル・アンシェンヌ
バタールとバゲットの間のサイズです。昔スタイル。
バゲット・コンプレート
全粒粉バゲット。中はとてモチモチふわふわです。
パン・ド・カンパーニュ
フランスの田舎風パンです。
スイスカンパーニュ
スイスの田舎風パンです。
ディンケルフォルコンブロート
ドイツの全粒粉のスペルトパンです。
ロッゲンブロート
ドイツのライパンです。
ロッゲンフォルコンブロート
ドイツの全粒粉ライパン。ドイツの食パンです。
ロッゲンミッシュブロート
ドイツのライと小麦のパンです。
クルステンブロート
外は特にクリスピーに焼いた小麦パンです。
ヴァイツェンフォルコンブロート
中はとてもふわふな100%全粒粉の小麦パンです。
パネ・ディ・アルタムラ
2000年の歴史のある南イタリアのデュラム小麦パンです。
ロールパン・小型パン
ロールパンについては、定期的に製造しません。カスタムオーダーのみ承ります。最低注文数はそれそれのパンごとに８個になります。長期発酵のため最低３日前までにご注文ください。
塩コッペパン
サンド用の塩コッペです。
チャバッティニ
小さいチャバッタです。
エックメック
トルコケバブサンド用パンです。
プレッツェル
プレッツェルについても、定期的に製造しません。カスタムオーダーのみ承ります。最低注文数はそれそれのパンごとに８個になります。長期発酵のため最低３日前までにご注文ください。
オクトーバーフェスト・プレッツェル
本場ドイツのオクトーバーフェスト専用の特別サイズプレッツェルです。250グラム。
クラシック・プレッツェル
ドイツのクラシックプレッツェルです。125グラム。
ケシの実プレッツェル
ケシの実を付けたプレーンプレッツェルです。
ケーキ・ペーストリー
ケーキやペーストリーはカスタムオーダーのみ承ります。フルーツタルトは季節限定で、タルトの最低注文数量は6個です。 3日前までにご注文ください。
クグロフ
フランスのアルサス地方のクグロフです。
パネットーネ
イタリアのクリスマスとイースターの甘いパン。
パスカ
東ヨーロッパのイースターの甘いパン。
クリスマスシュトーレン
ドイツのクリスマスのドライフルーツとスパイス入りパンです。
ルバーブ・タルトレット
バニラプディング、ルバーブ、メレンゲの小さなタルトです。
プルーン・タルト
プルーンのタルトです。１ホール。
ウィーンのアプフェルシュトッルーデル
オーストリア・ウィーンの本格的なりんごとレースン入り巻きパイです。ウィーンではバニラアイスクリームやバニラソースと一緒に食べます。
ゆうパックでの発送
ゆうパックで全国に発送します。 焼き上がりの当日発送、翌日配達ですが、遅れる場合もあります。 渋谷周辺、東京中心部での商業注文、イベントの場合は、カーゴ自転車での配達も可能です。
特別注文
お探しのものはありませんでしたか？
ご心配なく！ ホテル、レストラン、イベント関係等のお客様からの特別注文も承ります。お問い合わせページからご連絡ください。
作れない商品
現在、販売店舗がないため、簡単に配達または郵送できる商品、特に数日間新鮮な状態が保てる商品のみを製造しています。従ってクロワッサンなどの多くのペストリー商品や、クリームやムース系の商品は現在製造しておりません。
さらに、危険な製造工程や特別な設備の欠如により、プンパーニッケル、バウムクーヘン、ドーナツ等の揚げ物系、ベーグル、クッキー等の焼菓子商品は製造しておりません。
ご理解のほどよろしくお願いいたします。
粉について
粉タイプとは何ですか？
粉タイプは、おおよそのミネラル含有量を示しています。フランスの粉タイプは、10グラムあたりのミリグラムで示されています。一方、ドイツの粉タイプは、100グラムあたりのミリグラムで示されています。
値が大きいほど、粉の精製度が低くなります。また粉の色が濃いほど、ミネラル、タンパク質、繊維が多くなり、栄養価が高く味が濃くなります。したがって、職人パンには値の高いタイプの方が適しています。
小麦の粉タイプ
フランスのタイプは、T45、T55、T65、T70、T80、T100、T150です。
ドイツのタイプは、T405、T550、T630、T812、T1050、T1600、T1700です。
ライ麦の粉タイプ
フランスのタイプは、T70、T85、T130、T170です。
ドイツのタイプは、T815、T997、T1150、T1370、T1740、T1800です。
天然酵母
天然酵母とは？
天然酵母は生きている微生物、すなわち野生の酵母と乳酸菌で構成されており、発酵を引き起こします。天然酵母にはさまざまな種類があります。
ドイツの天然酵母
ドイツでロッゲンサワーと呼ばれ、ライ麦から作られた天然酵母です。 水分量が少なく、リフレッシュ間隔が長くライ麦の酵素活性が高いため、酸味と香りが強くなります。
ライ麦ベースのパンに使用します。
フランスの天然酵母
フランスでルヴァンと呼ばれ、穏やかな酸味の小麦から作られた液体天然酵母です。
小麦ベースのパンやスペルト小麦のパンに使用します。
イタリアの天然酵母
イタリアでリエヴィトと呼ばれ、小麦またはデュラム小麦から作られた天然酵母です。リエヴィトは野生酵母が大半を占めているため、酸味がほとんどか或いは全くありません。
リエヴィトはイーストの代わりに、ドイツ或いはフランスの天然酵母と一緒に使用、またはリエヴィトのみで使用します。
ペストリー、ケーキ製品では、通常、リエヴィトのみ使用します。
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