コンセプト

伝統を守る

色は匂へど散りぬるをわが世 誰ぞ常ならむ宇井の奥山今日越えて浅き夢見し酔いもせず 京ん。色は匂へど散りぬるをわが世 誰ぞ常ならむ宇井の奥山今日越えて浅き夢見し酔いもせず 京ん。色は匂へど散りぬるをわが世 誰ぞ常ならむ宇井の奥山今日越えて浅き夢見し酔いもせず 京ん。色は匂へど散りぬるをわが世 誰ぞ常ならむ宇井の奥山今日越えて浅き夢見し酔いもせず 京ん。

ミネラル豊富な粉

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天然酵母

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天然成分のみ

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たっぷりの水

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生地をゆっくり優しく混ぜる

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ストレッチ・アンド・フォールド

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生地を長く休ませる

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室温での長期発酵

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マジックはありません。伝統の継承です。

これらはすべて、より多くの時間と労力を要します。 当然コストも上がりますが、品質は非常に優れているため、努力する価値はあります。 お客様はよく「どうやってパンにこんなに風味をつけるの？」とお尋ねになります。 何か特別なものを入れているのでは、とお考えになるようです。 しかし、マジックはありません。昔はこのような作り方が当たり前だったので、いつでもこのような味でした。何十年にも渡って工場で作られたパンを食べ続けた結果、本物のパンの味を忘れてしまったのです。ただそれだけです。

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長期発酵とは？

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なぜ長期発酵？

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長期間は何時間？

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ごまかし行為1 — 白い粉

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ごまかし行為2 — 工業生産イースト

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ごまかし行為3 — 食品添加物

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ごまかし行為4 — 合成香料

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ごまかし行為5 — 水分量の低下

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ごまかし行為6 — 高速強烈なこね方

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ごまかし行為7 — 不十分な生地休息

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ごまかし行為8 — 短期発酵

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